社区生鲜优势凸显，钱大妈以“新鲜”视角重新定义行业

唐洛

2023-12-21 10:54:51

来源: 时代周报

作为社区生鲜连锁品牌的领头羊，钱大妈首创“日清”模式，践行“不卖隔夜肉”理念，为生鲜行业高质量发展提出了全新的解决方案。

“衣、食、住、行”与人民的日常生活密不可分，其中，“民以食为天”，“食”事关人民健康与生存。

近年来，随着国内经济发展及国民消费习惯升级，与“食”直接高度相关的生鲜行业，也迎来了快速发展。由传统肉菜市场及社区夫妻店的形式，发展为以肉菜市场、社区连锁店、社区团购及生鲜电商为主的“线上+线下”全渠道布局形式。

传统肉菜市场及生鲜电商都面临着诸多无法破解的行业痛点，社区生鲜连锁店的出现缓解了这一现状。作为社区生鲜连锁品牌的领头羊，钱大妈首创“日清”模式，践行“不卖隔夜肉”理念，为生鲜行业高质量发展提出了全新的解决方案。

破解行业痛点，社区生鲜连锁店优势凸显

传统的生鲜购买场景主要发生在大型肉菜市场内，具有诸多问题。例如，购物环境“脏乱差”、食品来源不清晰、管理不规范（可能“缺斤少两”）、食品新鲜度不足、商品同质化严重以及无法送货上门等。

近年来，生鲜电商行业逐渐兴起，各大生鲜平台竞相发展。生鲜电商大大提高了购物的便利性，但却无法满足部分人群线下购物的习惯，缺少了亲临现场、亲手挑选的乐趣。

而社区连锁生鲜品牌的出现化解了传统肉菜市场及生鲜电商面临的诸多问题。

在购物体验上，社区连锁店可满足部分消费者到店消费的购物习惯。同时，连锁店可提供整洁舒适的购物环境、专业贴心的服务；在产品方面，连锁店的产品经过精心挑选及集中采购，健康安全可溯源且兼具品牌差异化；同时，基于完整的供应链体系，产品新鲜度也可得到保证。以钱大妈为例，其独创的“日清”模式，主打“不卖隔夜肉”，极大保证了产品的新鲜度，且产品可溯源，保证了产品的安全。在购物便捷性方面，社区生鲜连锁店开在社区门口，大大缩短用户的购物距离和时间。

如今，在购买生鲜的各大渠道中，蔬菜/水果连锁店所占市场份额不断提升，已成为消费者购买生鲜的最主要渠道。艾媒咨询2023年4月调研数据显示，在购买生鲜的各大渠道中，蔬菜/水果线下连锁店和电商平台占比位居前二，分别为66.8%和63.6%。相比2022年，消费者在蔬菜/水果线下连锁店消费的比例提升最多，在大中型商超购买生鲜的比例下降幅度最大。

首创“日清”模式，钱大妈推动行业高质量发展

对于生鲜行业来说，保证食材的新鲜度是业内企业致胜的法宝。这也是社区生鲜连锁店近年市占率逐渐提高的主要原因之一。

钱大妈在食材新鲜度上做到了行业领先。作为“不卖隔夜肉”理念的创造者和社区生鲜连锁品牌的开拓者，钱大妈成立之初即从“新鲜”角度重新梳理传统生鲜行业的标准，对肉菜市场进行新的定义。通过尝试、验证和实施“日清”模式，以及“定时打折”清货机制，坚定落实不隔夜销售。

“钱大妈一直只做一件事：不卖隔夜肉。”钱大妈创始人冯冀生说道。

11年时间，钱大妈专注于"日清"模式，一心一意经营好社区生鲜小店，让更多新鲜优质的食材走上了百姓餐桌，赢得了消费者的认可和信赖。加之，钱大妈坚持实施的低毛利率策略，以组合拳的形式“让利给客”，使自身深得消费者信赖，市场规模得以快速扩张。

相关数据显示，截至2023年9月，钱大妈已在全国30多个核心城市及潜力地区，布局3000余家门店，服务家庭超1000万个，旗下经营蔬菜、水产、水果、猪肉类、肉类（非猪肉）、蛋奶、加工食品、综合标品八大生鲜品类，优质产品逾500种，注册会员突破2000万。

能够达到眼下的成就，绝非偶然。独树一帜的“日清模式”背后，科技创新功不可没。

目前，钱大妈已完成了50多套业务系统的开发，并在逐步完善公司数字化系统的搭建，赋能公司业务的各个环节。钱大妈科技发展中心负责人表示，支撑钱大妈各门店每晚7点开始阶梯式打折模式的，是一套高效周转、零库存的机制，即基于数字化的三个高效运作体系。

“订单的高效联动，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化的问题；仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，满足了业务12小时从收货到分拣，以及配送到门店的全过程高效协同。”上述负责人说道。

独树一帜的业务模式以及科技的强势赋能，使钱大妈在面对激烈的行业竞争时底气十足。冯冀生表示，未来，钱大妈锚定的方向不仅仅是全国一、二线的重点城市，而且要逐步将线下门店覆盖到三、四线城市以及县和乡镇，助力更多消费者在家门口实现买菜自由。

在引领生鲜行业高质量发展上，商业模式的创新是钱大妈一大举措，餐饮文化弘扬及“食育”普及则是另一大举措。

据悉，本月钱大妈联合新华网正式启动“一家一餐桌”计划。该计划是钱大妈联合新华网，以及中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国儿童中心儿童营养与健康研究中心等相关单位共同发起的公益性活动。该计划旨在通过餐桌这个温馨的庇护所，实现人际关系、家庭关系的和谐与美满，传递爱的温度。同时，推广普及餐桌文化，推动中华餐饮文化高质量发展。

此外，在“食育”普及方面，今年，钱大妈联合新华网先后发起“小围裙计划”抖音挑战赛、“妈妈Q我来做饭”城市快闪巡展、“营养美食伴成长”等亲子活动，使小朋友们通过参与做饭，成为家里的小帮手和热爱生活的人，从劳动中发现生活中的美，树立正确的劳动价值观。

基地直采，助力农产品“出山入湾”

深耕生鲜行业10余年，钱大妈在食材甄选、生产技术、包装技术、冷链仓储运输等方面积累了诸多优势。近年来，钱大妈凭借先发优势，不断发掘更多新鲜、便捷、优选以及具备差异化的食材，以满足消费者对生鲜产品多样化的需求。

“基地直采”是钱大妈打造高品质、差异化产品的核心手段之一，该公司借助行业及渠道优势，搭起田间地头和百姓餐桌之间的桥梁，在促进自身发展的同时，实现了农产品“出山入湾”，助力国内农产品品牌化发展。

以“贵州五谷蛋”为例。今年5月，钱大妈与贵州康盛达签订协议，达成了关于此产品的长期战略合作。在具体操作上，康盛达供应基地按固定的饲料配方、养殖技术进行母鸡饲养，以保证产品稳定的口感，并每天持续供应700箱及以上的固定数量鸡蛋。钱大妈则通过线上+线下全渠道齐发力，助力贵州五谷蛋销量实现快速提升，在打造自身品牌产品的同时，助推当地实现经济发展。相关数据显示，目前，“贵州五谷蛋”平均每天采购量达3000箱，数量超100万枚。2023年度截至10月份，该产品销售额已超1.8亿元。

钱大妈“基地直采”计划布局全国。该公司不断发挥行业及渠道优势，积极布局全国基地集采，打通产销一体化链路，大大保证了产品的品质。例如，在种植端，钱大妈做了很多前置工作，包括基地共建、农户的种植指导等，并通过严格执行规范标准体系，从源头解决农药、农残等问题。此外，钱大妈会定期向农户公布“畅销蔬菜名单”，推行以市场指导生产，为农户提供种植参考，使消费者能够以实惠价格购买到优质产品。

除了“贵州五谷蛋”，依托“基地直采”方式，钱大妈还打造了“黔北麻羊”“炎陵黄桃”“洪湖莲藕”等具备地域优势的差异化生鲜产品。相关数据显示，钱大妈所推出的自有品牌“咁好嘢”和“食在省”，从今年上市以来，累计销售额已突破3亿元。

由此可见，通过深刻洞察消费者日新月异的需求，从“新鲜”角度重新理解农产品的流通与销售模式，钱大妈带动了整个农产品“产、供、销”的一体化发展。通过“基地直采”，该公司不断让各地优质的农产品“出山入湾”，实现了自身特色品牌打造。

我们相信，未来，钱大妈将继续秉持"让每一餐都新鲜"的企业使命，坚定回归社区生鲜的本质，继续挖掘“日清”商业模式的潜力，依托更深入的用户洞察，匹配更丰富的场景，打造更具性价比及差异化的商品，为更广泛的消费者提供更好的服务。