撬动30万亿美元蓝海！首个全自研菌丝蛋白“持证上岗”后，行业共建推动新质蛋白产业化

郝铎乾

2026-07-17 19:31:25

来源: 时代在线

从新食品原料获批到产业化项目加速落地，中国菌丝蛋白产业正从技术验证迈向商业突破。

7月16日，一场关于“食物第三界，营养新蛋白”的会议在广州举办，吸引了近200位政、产、学、研、资代表到场。两个月前，蘑米（广州）生物科技有限公司自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料——这是中国首个完全自主开发的菌丝蛋白。拿到“国家级通行证”之后，产业化如何走？这场大会给出了回答。

大会全景。图片来源：蘑米生物

菌丝蛋白是通过微生物发酵方式生产的优质蛋白，生产效率高、资源消耗低。微生物蛋白生产可在24小时内完成，较传统畜牧业减少90%以上的土地与水资源占用，降低94%的温室气体排放，是践行“大食物观”、保障国家蛋白供给安全的重要路径。“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，菌丝蛋白正迎来前所未有的政策窗口期。

中国工程院院士陈坚在主旨报告中指出，生物制造正成为大国博弈的关键领域，本世纪末有望创造30万亿美元经济价值，占全球制造业三分之一以上。他强调，食品是生物制造的最大应用场景——我国首批35项生物制造标志性产品中15项为食品类。在新质蛋白领域，我国已实现“从无到有”的历史性突破，“新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务”。

陈坚院士主旨报告。图片来源：蘑米生物

国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁从监管角度指出，此次紧密镰刀菌蛋白MM-135的获批，意味着中国微生物蛋白的审评体系已具备承接原创成果的制度能力。国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司执行董事、总经理张宁宁则提出，产业正从培育期向成长期过渡，新质蛋白产业化需要打通从基础研究到市场应用的全链条。

成果发布环节，蘑米生物COO田灵芝博士全面披露了紧密镰刀菌蛋白MM-135的研发历程。该菌株源自神农架国家自然保护区，依托超36万株微生物菌种资源库，利用高通量筛选与评价技术平台，从1万余株候选菌株中，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为筛选标准，精准锁定"Fusarium compactum MM-135"这一核心专利菌株。

数据显示，其干基蛋白含量超50%，含全部种类氨基酸，PDCAAS评分等于1，且具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势——兼具动物蛋白的完全性与植物蛋白的可持续优势。在口感方面，菌丝蛋白具天然纤维结构，更易呈现出层次分明、咀嚼感强的"类肉"质地。目前基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖肉食、餐食、代餐、乳饮、零食、主食六大品类。

除健康特点外，菌丝蛋白在动物实验中也显示对于调节血脂、促进肌肉合成、体重管理及糖脂代谢等方面有显著潜力，其功能营养的应用边界也在持续拓展。此前，该产品已通过美国FDA GRAS认证，是我国首个获此认证的本土原创菌丝蛋白产品。

田灵芝博士成果发布。图片来源：蘑米生物

大会现场，在蘑米生物与江南大学未来食品科学中心共建“微生物蛋白创制与应用联合实验室”的同时，蘑米生物、蘑力工场联手国投生物制造创新研究院、越秀集团、安琪集团、江西富祥药业、建发集团建发健康、味之素中国、普罗维植共同启动“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”。从校企联手到行业共建，产业正从企业单点突破走向系统协同。

联盟正式启动。图片来源：蘑米生物

随后的圆桌论坛上，来自科研、产业、资本等不同领域的嘉宾围绕菌丝蛋白的发展路径展开讨论。与会者认为，菌丝蛋白在营养组成和加工适配性上具备独特优势，与植物蛋白有望形成互补性的供给体系；同时，从实验室技术到规模化应用之间仍存在产业化鸿沟，需要多方协同推进。

圆桌论坛。图片来源：蘑米生物

大会现场所有创意茶点均由菌丝蛋白制成，覆盖小食、甜品、饮品等全品类。中华金厨奖得主领衔的烹饪区现场制作珍菌狮子头、黑椒菌排等菜品。从实验室的菌株到餐桌上的佳肴，“食物第三界”完成了从概念到落地的关键跨越。

主题茶歇。图片来源：蘑米生物

从新食品原料获批到产业化项目加速落地，中国菌丝蛋白产业正从技术验证迈向商业突破。这是一条方向日益清晰的赛道，也是一场考验系统能力的长跑。