冰淇淋赛道变天了：哈根达斯卖不动，新茶饮的门店前却要排队5小时

胡文静

2026-06-02 23:24:25

来源: 消费者报道

冰淇淋赛道成新茶饮新风口。

图源：柠季官方微博

消费市场的迭代，藏在品牌的进退里。

6月2日，通用磨坊公司（纽约证券交易所代码：GIS）官宣，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包括柠季在内的投资者集团。根据协议约定，柠季获得在中国内地冰淇淋门店及礼品业务中使用哈根达斯品牌的独家授权。该交易预计在2026年内完成。

此前，“哈根达斯为什么卖不动了”一度是网络热议话题，这个曾经被定义为“高端冰淇淋”的外资老品牌，面临门店规模持续收缩的窘境。柠季的“进”，则是本土新茶饮品牌集体抢占冰淇淋赛道的缩影。

进退之间，赛道主导权悄然倾斜。

哈根达斯向左，柠季们向右

1996年，哈根达斯进入中国市场，“爱她，就请她吃哈根达斯”的广告风靡一时，一举打造出轻奢、浪漫的高端冰淇淋形象。尽管当时国内职工月收入普遍在500~800元左右，单球高达25元“高价”的哈根达斯，依旧凭借稀缺的高端定位风靡市场，并牢牢垄断国内高端冰淇淋赛道数十年。

三十年沧海桑田，中国的冰淇淋市场完成了迭代重构。快销品线下零售监测机构“马上赢”数据显示，国内3~5元的冰淇淋/雪糕销售额占比接近过半，连续三年稳居销量首位。而哈根达斯最便宜的单球纸杯（100克），售价高达47元。本土品牌的崛起和悬殊的价格差之下，哈根达斯的高端滤镜逐渐被打破。

图源：哈根达斯官方小程序

门店数据持续萎缩是最直观的佐证：2019年，哈根达斯内地门店超500家，如今在营门店仅剩262家，品牌陷入持续收缩、流量流失的发展困境。

与老牌冰品的落寞形成鲜明对比的，是本土新锐茶饮品牌的强势崛起。以“接盘”哈根达斯业务的柠季为例，其2021年创立于湖南长沙，主打柠檬茶饮产品，获得资本的持续加持。据公开资料，成立当年（2021年7月），柠季便完成数千万人民币A轮融资，投资机构为字节跳动和顺为资本（小米雷军系）；2022年1月，柠季又完成数亿元A+轮融资，投资机构为腾讯。

成立五年以来，柠季开启高速扩张，不仅走出长沙、走向全国，还出海新加坡、马来西亚、泰国、悉尼与北美。2025年，柠季全年GMV同比提升20%，外卖月均增速达到63%。拓店势头也同样迅猛，据窄门餐眼数据，截至2026年5月，柠季在营门店数为1799家。与哈根达斯的持续收缩形成鲜明对比。

从深耕大众柠檬茶赛道到入局高端冰淇淋市场，柠季的跨界布局是新茶饮品牌突破边界的典型缩影。事实上，2026年以来，国内新茶饮赛道掀起一场声势浩大的冰淇淋品类内卷热潮。从高端头部品牌到下沉市场平价品牌，喜茶、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城、茶百道、益禾堂等主流茶饮品牌纷纷密集上新冰淇淋系列新品，打破“冰淇淋只是茶饮配料”的传统定位，将冰淇淋从辅助配料升级为核心独立单品。

排队数小时，新茶饮冰淇淋爆火

新茶饮推出冰淇淋产品并非新鲜事。早在2006年，蜜雪冰城便推出定价1元的“新鲜冰淇淋”，凭借极致亲民的价格迅速引爆下沉市场，并就此奠定了其“极致性价比”的品牌形象。

今年以来，新茶饮冰品赛道迎来全面爆发，从平价大众市场到高端体验市场，全价格带品牌纷纷发力，多款限定、首创冰品持续刷屏社交平台。

今年五一期间，蜜雪冰城郑州总部的冰淇淋小屋推出2款限定圣代新品“粉黛春山”与“青青茶山”，单款售价仅9元，凭借高颜值、国风创意和高性价比迅速出圈，掀起排队热潮，更有忠实爱好者为了尝鲜排队五小时以上。

图源：社交平台

头部高端茶饮品牌同样在冰淇淋赛道持续加码。今年2月，喜茶在上海试点推出喜拉朵手工冰淇淋，涵盖芝芝葡萄、草莓酸奶、红芭乐提等9种特色风味，单品定价19元起，主打茶饮风味与意式冰品工艺的融合创新。4月29日，喜茶广州DP店再推新品——白天鹅·萨其马冰淇淋，以牛乳Gelato为基底，搭配萨其马碎和蜂蜜酱，单球售价25元。虽然单价偏高，但消费者热情不减。有消费者表示，“上午九点开始卖雪糕，不到半小时就派完号了”。为了能吃到新品，有消费者清晨七点半便到店排队等候。

图源：社交平台

古茗则以极致性价比与轻量化产品形态精准卡位市场。5月14日，古茗推出椰椰冰淇淋，以生牛乳打底、添加泰国丹嫩沙多香水椰打造纯粹椰香风味，单盒净含量50g，售价仅4元。

区别于多数品牌将冰淇淋作为主打单品的模式，古茗将其归类为门店分装小料，支持消费者单独下单。有消费者表示：“50g一杯既解馋又毫无负担，不过对我来说稍稍不够过瘾，一口气两杯不在话下。”

图源：古茗小程序

主打原叶茶风味的霸王茶姬，也于5月21日宣布geelato（茶拉朵）新品类，其将原叶茶与意式冰淇淋工艺结合，为消费者提供从“喝茶”到“吃茶”的体验。据了解，首批上线的geelato系列产品包含伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味，售价在18~24元。《消费者报道》记者从霸王茶姬方面获悉，五一期间，geelato已率先在上海武康路店进行试点，带动单店业绩环比显著增长。

图源：霸王茶姬官方

用茶饮基因，重做一遍冰淇淋

新茶饮冰品热潮核心的差异化优势在于彻底跳出了传统冰淇淋的制作逻辑。传统冰淇淋多依赖奶基底、香精、糖浆调味，口味同质化严重、创新空间有限；而新茶饮品牌依托自身茶饮基因，以茶底研发逻辑打造冰品，将原叶茶香、鲜果风味、特色小料融入冰品，形成独特的茶饮风味冰品。

值得一提的是，上述新茶饮冰淇淋产品大多数仅支持线下自提，暂未开通线上外卖配送服务。这源于冰淇淋品类的天然痛点：易融化、运输损耗高、品控难把控，这也成为制约新茶饮冰品拓宽消费场景的核心瓶颈。目前，国内仅有蜜雪冰城、野人先生、DQ等少数品牌依托冷链配送体系与产品配方优化，实现了冰淇淋外卖常态化配送，多数茶饮品牌仍局限于线下即时消费场景。

而饮品牌集体扎堆冰淇淋赛道，背后是清晰的商业逻辑与行业转型需求。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《消费者报道》记者采访时表示，新茶饮扎堆布局冰淇淋赛道，主要是夏季冰品消费需求旺盛，且冰淇淋毛利更高、适配门店现制场景，既能填补夏季营收缺口，又能丰富产品矩阵，摆脱茶饮口味同质化困境，快速吸引年轻客流、提升门店销量。

对于柠季收购哈根达斯入局高端冰品的差异化布局，詹军豪指出，柠季牵手哈根达斯，与蜜雪冰城、古茗的平价路线形成鲜明区隔。“本土茶饮嫁接高端冰淇淋IP的模式，能快速拉高品牌定位，但受定价、受众和成本制约，不会成为行业普适趋势，仅适合少数头部品牌做差异化破局。”