发现反式脂肪

2010-12-20 13:48:39

来源: 时代在线网

佚名编译：梁嘉欣

1 植物黄油VS动物黄油

一直以来，很多人都认为植物黄油来自植物油，比动物黄油更健康，不容易导致肥胖。但事实上，植物黄油只是一个名称，和植物关系不大。

植物黄油英文名叫margarine，也称人工奶油、人造黄油以及音译的麦淇淋、马淇淋等等。

植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，而动物黄油，也称黄油或者牛油，是一种由新鲜奶液或奶油加工制作出来的固状乳制品，其实质是乳脂。

两者都含有近80%的脂肪，黄油一般包含乳脂、水和牛奶蛋白质，属于天然的食品；但植物黄油含有大量饱和脂肪酸及反式脂肪酸，由于制作植物黄油时需要通过氢化作用进行加固，并使其容易涂抹，因此，会破坏植物黄油中原有的脂肪酸，产生反式脂肪酸，属于化学加工食品。动物黄油在身体里一般7天就可以代谢完毕，但植物黄油却需要50天。

2 包装上的蛛丝马迹

消费者可以先从食品的营养成分表入手。选择含有低含量或不含饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇的食品。美国FDA在2006年规定，如果食物中含有氢化脂肪，必须在产品成分里面注明。但值得注意的是，每份量含有0.49克或以下的食品可以标上“不含反式脂肪酸”的标签。因此，不少食品公司就会钻空子，故意把食品的份量减少，从而把食品含有反式脂肪酸的含量控制在0.49克或以下，那么他们就可以在食品包装上打着“不含反式脂肪酸”的旗号了。所以当你以为你选择了不含反式脂肪的健康食物时，实际上当你吃了不止一个份量时，反式脂肪酸的含量也同时增加。

但你可以在食品包装上的成分表寻找蛛丝马迹—部分氢化脂肪或称氢化油。饼干就是一个好例子。全麦Ritz饼干包装上的成分表不含反式脂肪酸，但仍然标着含有部分氢化脂肪，这就是暗指含有反式脂肪酸，而且不容易被察觉。

另外，消费者可以选择其他单或多不饱和脂肪来代替反式脂肪酸和饱和脂肪酸，例如在食用油方面，可以使用橄榄油和菜籽油，或者大豆油、玉米油和葵花籽油。食物可选择坚果、无脂或低脂奶和奶制品、瘦肉、鱼类（比其他肉类含更少量的饱和脂肪酸）、去皮的家禽肉、全麦食品和水果蔬菜，注意要减少食用高胆固醇的动物肝脏和其他内脏、蛋黄和全脂奶。

什么食物中最多？

● 面包涂酱：主要含量是硬植物黄油，即人造黄油，含有大量反式脂肪酸和饱和脂肪酸。其他非动物黄油和起酥油（加工饼干等食物的油脂，可使制品酥脆易碎）同样可含有高含量的反式脂肪酸。

● 袋装食品，特别是袋装的蛋糕和烤薄饼。

● 食汤和方便面。

● 快餐类食品如炸鸡和薯条。

● 速冻食物，如馅饼、华夫饼、比萨、炸鱼柳。

● 烘焙食品，甜甜圈、松饼和蛋糕。

● 饼干，特别是含有起酥油、质地松脆的饼干。

● 某些早餐食品，麦片和能量补充食品。

● 曲奇饼和糖。

● 非奶制品乳精和咖啡伴侣，生奶油，肉酱粉，和沙拉酱都含有反式脂肪酸。