湖南“卤味一哥”摘帽首日股价跌了，鸭脖生意遇冷，绝味试水餐饮和新鲜零食自救

陈泽旋

2026-10-20 21:07:59

来源: 时代财经

合规遗留风险尚未消散，主业层面的经营考验同样严峻。

时代财经摄

因财报少计收入被“ST”满12个月，湖南“卤味一哥”绝味食品终摘帽。

10月20日，绝味食品股份有限公司（603517.SH）正式撤销其他风险警示，股票简称由“ST绝味”恢复为“绝味食品”。复牌首日，该股开盘后一度走高，最高触及11.34元/股，涨幅达4.42%；午后行情转弱，股价翻绿，最终报收10.78元/股，跌幅为0.83%。

此前，由于年度报告未如实披露营业收入，绝味食品股票自2025年9月23日起被实施其他风险警示。

根据中国证监会湖南监管局2025年9月30日下发的《行政处罚决定书》，2017年至2021年，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，造成年报少计营业收入，少计金额分别占当年披露营收的5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。

时代财经统计得知，五年间，绝味食品累计少计营业收入约7.24亿元，累计少计净利润1943.69万元。

此次信披违规还招致监管处罚。其中，绝味食品被给予警告，并处以400万元罚款，该笔罚款计入2025年非经常性损益；公司创始人、董事长戴文军被罚款200万元，时任财务总监彭才刚被罚款150万元，时任董事会秘书彭刚毅被罚款100万元。

然而，股票ST和监管处罚，并不意味着绝味食品的历史问题就此翻篇。

2025年，绝味食品出现上市以来的首次年度亏损，实现归属于上市公司股东的净亏损1.91亿元，而大额税费支出是侵蚀利润的直接原因。尽管绝味食品并未将该笔税费与早年少计营收事项直接挂钩，但市场普遍认为二者存在关联。

今年4月3日，绝味食品发布公告称，根据国家税收法律法规要求，公司就涉税事项开展自查，确认需补缴税款及滞纳金合计3.42亿元，相关支出将计入2025年及2026年当期损益。

财报数据显示，绝味食品2025年营业外支出高达3.24亿元，而2024年同期仅为1791.22万元，增量主要来自税费及相关费用，其中当年确认补缴税款及滞纳金近2.97亿元；2026年上半年，绝味食品再度确认补缴税款及滞纳金1765.18万元。

相关违规事项还引发投资者索赔等连锁反应。根据绝味食品10月19日发布的《关于撤销其他风险警示暨临时停牌的公告》，截至公告日，绝味食品收到湖南省长沙市中级人民法院受理立案的案件共1件，此案件虽未开庭，但公司基于谨慎考虑计提了预计负债100万元。

针对事件暴露出的公司治理短板，以及后续内控整改、防范同类问题的举措，时代财经向绝味食品证券部发送采访提纲，但截至发稿时未获回复。

合规遗留风险尚未消散，主业层面的经营考验同样严峻。近些年，随着消费市场变化和卤味行业竞争加剧，绝味食品的经营表现承压。

2024年，绝味食品的营业收入由升转降，此后持续走低。2024年至2025年，绝味食品分别实现营业收入62.57亿元、54.67亿元，同比下降13.84%及12.62%；2026年上半年，营业收入继续同比下降10.82%至25.15亿元。

绝味食品在2025年度业绩预告中解释称，消费行业面临结构性调整压力，公司经营持续承压，导致营业收入有所下降。

也正是在2024年，绝味食品开始关店。2024年年中，绝味食品门店数量降至14969家，较2023年末半年内减少981家，此后公司未再披露门店数据。10月20日，第三方平台窄门餐眼的数据显示，绝味食品现有门店数量为8982家。

面对消费需求和市场环境的变化，绝味食品开启自救。在2025年9月23日举行的投资者关系活动上，绝味食品透露公司正在探索门店新模式，并已在区域进行调改的试点。

具体而言，转型的方向是在传统卤味核心品类的基础上试点推出新品，同时根据区域消费偏好动态调整产品结构，丰富门店供给，拓展午餐、夜宵等消费场景，部分试点门店还延长了营业时间，尝试吸引正餐、社区家庭采购等客群。在品类方面，过去绝味食品以鸭副卤制品为主，目前正在向禽类、畜类、素食等更多品类延伸。

于今年8月28日，绝味食品进一步透露，目前公司正在探索综合型门店模型，覆盖鲜货、热食、简餐、炸物、汉堡、粉面等多元品类，并称从已完成调改的门店情况来看，整体经营表现符合公司预期，客流与营收均呈现积极的修复态势。

除调改现有门店外，近一年，绝味食品还陆续尝试多种新业态，包括鲜卤超市、主打小煲砂锅菜及卤味小吃的餐饮店“绝味煲煲”，以及集合炸卤、小吃主食、饮料啤酒的“绝味Plus”。

今年5月，绝味食品旗下新业态“绝味新鲜零食”首店在长沙开业。新鲜零食是当下消费赛道的热门风口，绝味食品在该领域的布局备受投资者关注。

不过，在7月举行的投资者关系活动上，绝味食品强调，目前，新鲜零食业务仍处于模式验证和探索阶段，公司会结合试点情况持续评估产品结构、门店模型、供应链适配及盈利能力，不会简单追求规模扩张。

对绝味食品而言，摘帽只是翻过一页，如何修复业绩从而重拾市场信任，才是真正的考验。