活态文化遗产的年轻化实验：汾酒如何让6000年技艺对话未来?

幸雯雯

2025-05-30 23:03:05

来源: 时代周报App

从远古陶瓮到国际金奖，从帝王诗赞到百姓餐桌，作为中国白酒文化沿袭千年的见证者和同行者，汾酒无疑是中国酒魂的最佳注解。

作为中国白酒的活态文化遗产，山西汾酒承载着6000年的酿造史、1500年的名酒史和300年的品牌史。

从北齐武成帝高湛推崇的“汾清酒”、1915年巴拿马万国博览会摘得甲等大奖桂冠，再到如今实现“三分天下有其一”、成为年轻人乐于分享的“社交货币”，汾酒始终以“品质+文化”双重底蕴证明，真正的文化自信，不是固守传统形式，而在于让古老智慧持续获得当代表达。

这场跨越6000年的对话远未结束。当00后开始用汾酒调配属于自己的生活滋味时，“清香鼻祖”的年轻化叙事才刚刚翻开新的篇章。

千年传承：活着的酿酒博物馆

汾酒酿造历史悠长，白酒还是“浊酒”时期，山西人便开始尝试浊酒过滤。

1982年，地处山西汾阳的杏花村遗址出土的小口尖底瓮，打开了尘封6000年的酿酒记忆。这些用于发酵的古老陶器，证实了杏花村先民早在仰韶文化时期就使用谷物酿酒，用以祭天地神灵。杏花村也由此承载了我国谷物酿酒发源地的特殊地位。

历经千年，汾酒厂这座活着的酿酒博物馆，与杏花村遗址交叠相融，一砖一瓦、一坛一罐，诉说着厚重的华夏酿酒发源史。前人不知道，这一方天地沉淀下来的酿造技艺，成为中国酒文化的瑰宝。

古时酿酒，贵在求“清”。从谷物酿出中国第一缕清香后，杏花村人不断改良酿酒技术。魏晋南北朝时期，酒香醇正、甘醇爽口的“汾清酒”备受武成帝推崇。史载，武成帝以“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，将“汾清酒”荐为宫廷御品，翻开了汾酒1500年名酒史的新篇章。

隋唐时期，杏花村酒匠率先使用蒸馏技术酿造，两次发酵、两次蒸馏的技艺形成现代汾酒“清蒸二次清”的工艺雏形。

伴随着晋商的足迹，汾酒酿造技艺开枝散叶，传遍大江南北，成为后世中国白酒的技艺标杆，甚至影响了茅台、泸州老窖等名酒的工艺源头。三大主流香型中，浓香、酱香都是从清香工艺中演化分离而来。

传承与创新并重的内核让汾酒持续引领行业风潮。1915年巴拿马万国博览会摘得甲等大奖桂冠，成为中国白酒中唯一获得最高奖的品牌白酒，让世界品味中国白酒的极致品质。

1924年，汾酒注册中国白酒史上第一枚商标“高粱穗汾酒”，标志着民族品牌的崛起。

6000年薪火不息，一脉清香亘古绵长。1949年6月，汾阳杏花村公营酒厂成立，成为杏花村传统酿酒业的继承者。从远古陶瓮到国际金奖，从帝王诗赞到百姓餐桌，作为中国白酒文化沿袭千年的见证者和同行者，汾酒无疑是中国酒魂的最佳注解。

品质密码：300亿级清香航母的硬实力

汾酒之所以能在众多白酒品牌中脱颖而出，除了深厚的文化底蕴，卓越品质也是一大底盘。

在新消费时代，品质是第一要义。以“品质为基，文化赋能”作为发展战略，汾酒在传统特殊酿造工艺基础之上通过科学赋能，利用全力打造的高标准酿酒原粮基地、智能化酿造车间、2030技改项目，一道道防线严守汾酒品质。

2006年，经国务院批准，杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。从古法传承到严守现代国际标准，汾酒构建出的“汾酒136101酿艺体系”，用“天花板”般行业标准自我鞭策，以长期主义态度开启品质生活的篇章。

原料是酿酒不容忽视的基点。山西郭庄泉域的清泉之水，祁连山下的大麦和张北草原的麻豌豆，“两盆两原”里的优质高粱基地，共同酿造出“入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长”的汾酒。好水、好曲、好粮，是汾酒清香复兴背后的“三驾马车”。

作为品质壁垒中的一环，自2009年起，汾酒集团将原粮基地纳入企业战略规划，开始“第一车间”的全国布局，至今总规模已扩展到140万余亩。

四大高粱基地中，西至沁县基地、汾阳基地，北至内蒙古河套基地、东北基地，均布局在北纬35°至45°之间的黄金种植带上。地势平坦，土地肥沃，微酸性至弱碱性的土壤为高粱营造最佳生长场所。三到五年的轮作换茬，有利于恢复地力和减轻病虫害，保证高产稳产。

为了在品质上寻求突破，不只是选址，每一颗种子的研发也都经历日以继夜的试验。

据了解，沁县和汾阳两个高粱基地培育出的汾酒1号、2号、3号等酿酒专用的高粱种子，颗粒均匀，坚实饱满，高淀粉，单宁适中，蛋白含量相对较低，奠定了汾酒的清香纯正、口感爽净的基本风格。

但鲜为人知的是，这三个品种诞生的背后，是科研专家将山西的11种高粱全部收来，经过反复试验和化验，通过出酒率、酒质、口感等各项指标评选，历时一年多才研发出来的。这种在源头便落实高品质生产的底层路径，为汾酒酒质稳定性加固坚实底座。

近年来，汾酒加速推动在传统酿造工艺中融入智能化技术。以2030技改原酒产储能扩建项目为例，其通过构建覆盖原料处理、酿造生产、储能调配的完整产业链，提升原酒产能与储能的规模化目标。项目还引入绿色技术，如污水处理站和智能能源管理系统，推动绿色生产。

在白酒企业普遍向数智化转型的新阶段，汾酒营销数智化变革也处于黄金窗口期。

围绕“智慧汾酒”建设，汾酒通过引入人工智能、云计算、5G等新技术，探索数字化转型路径。加快“五码合一”系统建设、联合抖音、微博等新兴数字平台创新营销模式等一系列数智化营销变革，汾酒强化了对C端及年轻消费者的触达，成为品牌年轻化发展的强大引擎。

蓄势腾飞：稳健发展进行时

2025年，白酒行业充满变量，站在深度调整、存量竞争、消费变化的十字路口，汾酒的核心竞争力再次焕发新活力。

在向外深耕市场、引领清香品类升温的同时，汾酒通过产品创新和场景重构，成功打破“白酒属于老一辈”的刻板印象，用实力证明如何在经典和年轻化之间取得平衡。

自2023年起，汾酒连续三年举办“大家都爱汾酒”抖音挑战赛，充分激发年轻人的创意，将传统白酒转化为充满体验感的新潮饮用方式，三年累计播放量达23亿次。如被许多网友称为汾酒的“神仙喝法”的“桂花汾酒”迅速在社交媒体走红，老名酒的年轻朋友圈迅速扩大。后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》中，汾酒顺理成章登上00后最爱的网红酒榜中唯一的白酒品牌。

为什么年轻人最钟情于汾酒做调饮搭子？这与汾酒“一清到底”的特质密不可分。清新雅致的酒香不抢夺其他材料的风味，精准满足年轻人个性化、低度化的饮酒习惯。

在线下，汾酒也不断加强与年轻人的连接。在成都举办快闪活动中，以“早C晚A”模式推出多款鸡尾酒，吸引Z世代对汾酒的探索欲，成为年轻消费者心中的“国潮顶流”。

这些衍生玩法的出圈，背后是年轻人对汾酒品质和超性价比的认同。契合白酒消费变革趋势，让经典名酒以更鲜活的方式延续，让汾酒变成年轻圈层中新的社交资产，为白酒行业年轻化转型提供教科书级的范本。

汾酒复兴是面向年轻市场的复兴。目前，汾酒集团已经将品牌年轻化上升为企业发展核心战略。“年轻化是汾酒的未来所在，意义重大”，汾酒在2024年全球经销商大会上提出汾酒年轻化1.0战略，这与酒饮市场的新消费趋势不谋而合。

2025年，是汾酒复兴第二阶段的开局之年。坚守文化传承和品质底座的汾酒，正以更年轻的姿态，进一步释放发展势能，不断实现自我超越，迈向稳健发展的新阶段。