餐饮人冲刺“春节档”：广州老字号年夜饭包厢已订满，上门私厨假期收入上万

李馨婷

2025-01-23 08:00:01

来源: 时代财经

2025年的春节餐饮消费延续了过去一年多的趋势，核心诉求依旧是性价比。

编者按：春节，中国人心中最传统、最具仪式感的节日。这是一场从异乡到故乡的归来，是小城里升腾起的烟火气，也是一场流动的消费盛宴。值此春节之际，时代周报、时代财经联合推出《小城大年》系列报道，关注春节经济和时代变迁下的点滴。

距离除夕仅剩不到一周，年夜饭的预订已接近尾声。

从去年12月开始，不少餐饮商户便提前通过美团等平台推出了低折扣年夜饭、团圆餐等到店套餐。截至目前，在美团平台上线“年夜饭”主题套餐的广州餐饮门店数较去年同期增长已超620%。

为接待更多人用餐，除夕年夜饭通常分为两轮，包括5点半到7点，与7点半到9点两个用餐时段。

本地老字号承接了相当一部分年夜饭需求。以广州为例，广州酒家（603043.SH）相关负责人告诉时代财经，目前，广州酒家包厢已基本订满，大厅都已预订九成。另据时代财经了解，泮溪酒家、陶陶居总店、银灯食府等广州老字号酒楼，除夕夜包厢均已订满，大厅两轮年夜饭仅剩零星几桌可供预订。

连锁餐饮品牌海底捞（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、呷哺集团（00520.HK）与莆田等也推出相关菜品。而私厨服务与零售企业更是迎来旺季。

一个显著的特点是，2025年的春节餐饮消费延续了过去一年多的趋势，核心诉求依旧是性价比。

图源：图虫创意

性价比趋势延续，有餐厅下调服务费

内卷了一年的餐饮人，期望在春节能够迎来一波“回血”。

海底捞相关负责人表示，截至1月21日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订约4万桌。广州本地老字号银灯食府的工作人员透露，从除夕到年初七，酒楼位置已经全部订满。深圳一家星级酒店负责餐饮业务的李霞（化名）则告诉时代财经，年初一到年初三，酒楼的18间包厢与两个小宴会厅都已经订满，大厅的60张散座在早茶时间段预计可以翻台3次。

“酒楼周边住的都是本地人，过年回来探亲的人多，很多本地人都会拉着香港亲戚来喝茶，我估计在客人里，光香港人就要占20%。”李霞说道。

过去一年，越来越多“北上”的香港人，正在挤爆深圳的商超及餐饮门店。据深圳市口岸办数据，2024年，深圳出入境边防检查总站查验出入境人员超2.4亿人次，在出入境人员中，查验港澳台居民超1.56亿人次。

为了吸引春节期间用餐客流，各餐饮品牌均推出节庆菜品。呷哺集团相关负责人透露，为迎春节，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌均有推出春节新品。

针对4到16人的用餐场景，西北菜品牌九毛九、福建菜品牌莆田餐厅，以及泮溪酒家、广州酒家等品牌则推出了年夜饭套餐。以最为大众的10人套餐为例，菜品在12到14道，价格在988元~5888元间不等，即人均消费在98元~588元。

在一众春节套餐中，陶陶居的价格相对较高。据了解，年初一，陶陶居广州第十甫路总店推出烟花汇演套餐，套餐分为5人份、10人份与16人份，定价分别为2390元、4980元与7980元，人均消费在478元~498元，定价远高于人均消费在200~300元的普通年夜饭套餐。

据陶陶居总店工作人员介绍，烟花汇演套餐针对的是面向荔湾白鹅潭的包厢，“其实就是蹭了年初一的白鹅潭烟花汇演，目前相关包厢都已经订满了。”

陶陶居总店。记者摄。

整体而言，2025年春节餐饮市场，性价比还是主旋律。

佛山一酒楼的工作人员告诉时代财经，酒楼今年8到10人份年夜饭套餐的定价在1400元到3000元之间，其中卖得最好的是1488元与1988元的套餐。广州酒家总店的工作人员则表示，定价在2988元到7688元的8~12人份套餐中，消费者选择最多的是2988元与3988元的套餐。

在李霞看来，今年春节酒楼客流量不会有太大变化，但总营收同比肯定会下滑。“包厢客人预订的菜品，总价同比下降了30%。过去点龙虾吃的客人，把龙虾换成了九节虾。点九节虾的换成了麻虾。原本吃东星斑的，今年说吃条桂花鱼就行了。”李霞感叹道。

留意到消费水平的变化，李霞将春节期间包厢的服务费从30%下调到了15%。“如果还按过去的服务费水平，担心客人觉得负担大。”李霞说道。

上门私厨订单约满，春节收入可上万

堂食之外，居家用餐也是春节餐饮消费的一大场景。

面向拥有更高消费力且注重私密性群体的上门私厨业务，迎来消费旺季。目前，市场上提供私厨服务的主要是依托于既有餐厅的厨师团队，以及曾在知名餐厅工作过、拥有私域客群的个体厨师。

深圳一餐厅的私厨业务负责人告诉时代财经，其团队所提供的私厨服务，6位及以下的围餐价格在4000元/围起，7~10位价格在5000元/围起。相当于人均消费最低要600~700元。如需上菜、分菜以及餐后清洁服务，则需另加500元/人。

相比起运营成本较高的私厨团队，个体厨师定价相对亲民。曾在米其林餐厅担任主厨的90后“益食味者”，在2024年离职创业承接上门私厨订单，平时的半包服务（即由客户提供食材，厨师仅负责料理环节）定价在600~800元，全包服务定价则在200~300元/人。

益食味者告诉时代财经，今年从除夕夜到年初八，他的私厨订单都已经约满，其中年夜饭半包订单收入达到5000元。“很多客人都在抢着下单年夜饭，一个熟客想要赶紧定下来，直接出了高价。当然，要料理的食材也比较高级，包括帝王蟹、黑金鲍、澳洲龙虾等。算下来，春节7天，我的收入已经上万元，是个开门红。”益食味者说道。

益食味者的私宴成品。受访者供图。

针对大众群体的春节居家用餐场景，餐饮品牌与生鲜品牌也在发力推出更多菜品。

广州酒家、陶陶居、泮溪酒家以及莆田餐厅都推出了传统盆菜产品，定价在198元至1688元。海底捞外送服务针对性地推出了新年嗨嗨11荤8素5-6人套餐、新年发发12荤9素8人套餐。

即时零售平台提供的春节菜品则更为多元。除了常规的海鲜、整鸡等家宴大菜，朴朴超市推出了东星斑切片、珍珠龙胆石斑现片等半日达姿造海鲜产品。叮咚买菜推出了大盆菜、徽州臭鳜鱼等地方特色大菜，并与泸溪河联合开发了具有新年造型风格的烘焙产品。

价格亲民化、菜品和消费场景多元化，已成为春节餐饮消费的一大趋势。而行业新一年的竞争，也将沿着这一方向展开。