雪糕抽检报告：大肠菌群最高超标139倍；部分品牌多批次不合格

炎炎夏日，各种雪糕产品又成为了许多消费者的“消暑必备”。然而，我们在享受雪糕所带来的愉悦的同时，是不是也需要关注一下它们的质量和卫生问题呢？

2023年8月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年8月至2023年8月公布的关于雪糕产品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门在抽检中发现不合格雪糕共计75批次，不合格指标主要涉及大肠菌群、菌落总数和蛋白质，三者占比分别为56%、32%和12%，显示不合格雪糕的主要问题是卫生状况较差。

品牌方面，百思源、雪潮、椰屿坊、百润、润星、鑫民意、一滴水等不合格批次较多，其中，百思源和雪潮情况较为严重，分别有8批次和5批次雪糕出现问题。

百思源、雪潮、椰屿坊、百润、润星等上“黑榜”

抽检结果显示，共计有75批次雪糕出现不合格，其中，部分品牌的不合格批次较多。

据广东省市场监督管理局（2021年第37期、2022年第5期）和海南省市场监督管理局（2021年第27期、2021年第24期）的抽检通告，标称东莞市豆缘食品有限公司生产的8批次“百思源”雪糕被发现不合格，不合格指标主要为大肠菌群和菌落总数。

上述8批次雪糕的口味包括奶酪芝士口味雪糕、榴莲棒（雪糕）、奶白兔（雪糕）等，均为消费者比较喜欢的产品类型。

它们的主要销售场所包括佛山市天汇百汇百货有限公司和东莞市虎门新天地百货有限公司等知名商超。

实际上，在2021年东莞市豆缘食品有限公司就因生产不符合食品安全标准的食品“手包红豆冰棍”的违法行为，被监管部门进行了行政处罚（东市监罚〔2021〕Z11119A1号）。而处罚信息显示，该公司会采取整改措施，避免类似情况再次发生。

据海南省市场监督管理局（2021年第24期、2021年第35期、2021年第31期、2021年第39期、2021年第40期）的抽检通告，标称海口美乐雪冷饮食品有限公司生产的5批次“雪潮”雪糕出现问题，不合格原因包括蛋白质含量不达标以及大肠菌群超标。

据海南省市场监督管理局（2021年第38期、2021年第25期）的抽检通告，标称海南椰屿坊食品有限公司生产的3批次“椰屿坊”雪糕出现不合格，包括瓜子脆（牛奶蛋糕味雪糕）、同桌的你（牛奶味雪糕）、奥力棒脆皮（牛奶曲奇味），不合格指标主要涉及蛋白质、大肠菌群和菌落总数。

据北京市市场监督管理局（2021年第52期）的抽检通告，标称米开朗食品股份有限公司生产的2批次雪糕被检出不合格，包括白桃茉莉口味雪糕和零度企鹅牛乳黑巧克力口味冰淇淋，不合格原因主要是大肠菌群超标。

上述2批次雪糕的销售场所均为北京华联生活超市有限公司荣华中路分公司，消费者需要留意。

超八成不合格雪糕卫生出问题

为什么有些消费者吃完雪糕之后会拉肚子？除了因为肠胃受冷冻刺激之外，很可能就是因为所吃的雪糕“不干净”。

抽检结果显示，不合格指标主要涉及大肠菌群、菌落总数和蛋白质，其中，大肠菌群和菌落总数不合格批次占比共计达到88%，说明此次不合格雪糕的主要问题是卫生状况不佳，值得注意。

大肠菌群不合格的批次占比达到56%，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759—2015）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g（或CFU/mL），且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g（或CFU/mL）。

本次统计发现，部分雪糕产品大肠菌群超标情况较为严重。

据甘肃省市场监督管理局（第11期总第70期）抽检通告，标称乐亭乐太冷冻厂生产的“东北冰盛源”七个葫芦娃（多种口味雪糕），5次大肠菌群检测结果均超过标准允许的最大值，分别为1300CFU/g、12000CFU/g、3100CFU/g、2500CFU/g、14000CFU/g，最高超标139倍。

据广东省市场监督管理局（2021年第24期）的抽检通告，标称东莞市豆缘食品有限公司生产的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕，5次大肠菌群检测结果同样超过最大限值，分别10000CFU/g、11000CFU/g、12000CFU/g、11000CFU/g、9200CFU/g，最高超标119倍。

需要提醒的是，如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

监管部门表示，冷冻饮品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

此外，菌落总数不合格的批次占比达到32%。

菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759—2015）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g（或CFU/mL），且最多允许2个样品的检测结果超过25000CFU/g（或CFU/mL）。

据黑龙江省市场监督管理局（2022年第11期）的抽检通告，标称黑龙江大庆市红岗区大华冷饮厂生产的熊掌雪糕，5次菌落总数检测结果均大于标准最高限值，分别为240000CFU/g、230000CFU/g、230000CFU/g、220000CFU/g、230000CFU/g，最高超标1.4倍。

据辽宁省市场监督管理局（2021年第24期）的抽检通告，标称海城市响堂区和平冷饮食品厂生产的美国提子（雪糕），5次菌落总数检测也均大于最高限值，分别为250000CFU/g、240000CFU/g、220000CFU/g、160000CFU/g、720000CFU/g，最高超标6.2倍。

一般来说，冷冻饮品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

选购建议

消费者平时应该如何选购雪糕呢？可以参考下面的几点建议。

看品牌。尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。

看外包装。根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。

看类型。冰淇淋分为全乳脂，半乳脂，植脂型，优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂，这两类是生产的需要，也确保了雪糕和冰淇淋的良好质构。

看储存条件。注意其包装是否完整同时，还要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品也不要选购。

雪糕冰淇淋虽然好吃，但不能太贪嘴，需适量食用。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。