妙可蓝多奶酪营养与研究创新中心发布《奶酪消费与健康研究报告》

2022-12-23 10:42:37

来源: 时代在线

12月11日，在由中国营养学会指导，中营惠营养健康研究院、中国营养学会营养健康研究院、中国疾病预防控制中心营养与健康所、青岛大学、武汉科技大学共同主办的第二届营养科技创新大会上，由中国营养学会营养健康研究院、中营惠营养健康研究院编撰、妙可蓝多支持的《奶酪消费与健康研究报告》正式发布，这也是国内奶酪行业首份消费与健康研究报告。

院企合作发布奶酪行业首部循证科学评价方式白皮书

作为奶酪行业品类的领导品牌，妙可蓝多始终肩负着奶酪市场教育的重任，让奶酪进入中国的千家万户。推动“一块奶酪兴盛一个产业”，力争将中国奶酪产业的整体竞争力提升至世界先进水平。

自去年与中国营养学会的营养健康研究院联合建设了“奶酪营养与创新研究中心”，妙可蓝多依托营养健康研究院的科研实力，加强对奶酪的科学研究和应用创新，并承担着将奶酪的营养信息完整准确地传递给消费者的共同使命，推动了奶酪科学研究和应用创新，发挥乳制品在合理膳食中的重要作用。

妙可蓝多依托营养健康研究院的科研实力及专业能力，历时300余天输出了以科学证据为基础的《奶酪消费与健康研究报告》。该报告从奶酪特点与分类、不同国家奶酪消费现状，及我国消费者对奶酪及其营养的认知及消费习惯出发，首次基于循证方法，综述了奶酪与人体健康的科学证据，并提出我国不同年龄人群的营养需要及奶酪摄入和搭配建议，以期为科学界和产业界共同研发更为符合国人消费习惯的高质量奶酪食品提供导向，为消费者科学认知奶酪营养价值和健康益处、选择和食用奶酪提供科学依据和建议。

为了深度了解我国国民对奶酪的认识、态度和行为，并为科学指导我国居民奶酪消费提供建议，报告对我国居民奶酪认知水平、购买行为、消费习惯及喜好进行全维度调查研究。研究覆盖不同年龄阶段、不同教育水平、职业、家庭人均月收入及居住地区人群的近2500份问卷。

该系统性的报告是企业专项小组及营养领域专家长期持续跟踪调查研究的成果汇总，这也是中国乳制品中奶酪品类行业首部用循证科学论断方式的白皮书，开创了院企合作促进行业品类科学健康可持续发展的典范。也为科学界和产业界共同研发更为符合国人消费习惯的高质量奶酪食品提供导向，为消费者科学认知奶酪营养价值和健康益处、选择和食用奶酪提供科学依据和建议。

奶酪营养价值丰富 可以提供人体必需的多种营养素

奶酪的营养价值丰富，富含优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养素。在凝乳酶和微生物的作用下，奶酪中的部分蛋白质被分解为小分子生物活性肽或游离氨基酸，更易被人体消化吸收。奶酪生产过程中，大多数乳糖会随乳清排出，剩余乳糖在奶酪成熟过程中会被乳酸菌分解为乳酸，所以适于乳糖不耐受人群食用。此外，奶酪中含有的益生菌及其代谢产物，对调节人体肠道菌群，提高人体免疫力具有重要作用。

奶酪的发酵和成熟对酪蛋白有预分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。酪蛋白消化阶段形成的磷酸肽还可以促进钙的吸收，磷酸肽能够与钙螯合阻止磷酸钙盐的沉积，有助于维持肠道中可溶性钙的高度。而且奶酪中蛋白水解过程中，会产生生物活性肽，如 as1-酪激肽、酪蛋白磷酸肽、 ACE 抑制肽等，这些多肽有包括调节血压、抗氧化、免疫刺激、杀菌等多种生物活性作用。

除了优质蛋白，奶酪中含有共轭亚油酸（CLA）和乳脂肪球膜（MFGM）等对人体健康有积极作用的生物活性脂质；奶酪中富含钙、磷和镁等矿物质，是生物合成钙的良好来源。

随着人们对食物的营养价值的更高追求，营养强化的奶酪研发越来越普遍，一些奶酪添加了益生菌、益生元(低聚果糖、低聚半乳糖）、牛磺酸、叶黄素酯等成分，进一步提高奶酪产品的营养价值。

奶酪市场发展迅速 市场教育任重道远

虽然在再制奶酪带动下，中国奶酪市场消费呈现出蓬勃发展之势，但我国奶酪的人均消费量仍远低于世界平均水平。2018-2020年间全球奶酪年人均消费量为3.13kg，而我国年人均消费量仅为0.28kg。

近年来，奶酪逐渐成为营养膳食新风尚，一些传统上没有奶酪消费习惯的国家和地区奶酪消费量同样在快速增加。在我国，随着城市化进程加快和居民收入增长，消费者对食品健康效应关注度不断攀升，乳制品因其营养价值被越来越多居民青睐，加之，以妙可蓝多为代表的奶酪企业不断创新，推出适合我国居民消费习惯的多品类产品，奶酪消费成为疫情以来增速最快的板块之一。

报告指出：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日应摄入 300g 液态奶或相当量的奶制品，孕妇、乳母对奶制品的需求更大，孕中晚期及哺乳期妇女每天应摄入 500g 液态奶或相当量的奶制品；《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》指出，为保证高摄入量达到适宜水平，学龄前儿童应坚持每日饮奶，每天应摄入 300-400mL 液态奶或相当量的奶制品。

然而，我国居民奶类摄入量仍处于较低水平。据2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》调查，中国居民每日奶类食物摄入量仅为24.7g，远未达到推荐摄入量。另有数据显示，2021年，我国仅有30.5%的居民每天奶类摄入量达到推荐摄入量。与此同时，仅有25.5%的居民坚持每天摄入奶及奶制品。我国儿童奶及奶制品摄入量严重不足。《乳品与儿童营养共识》指出，我国2-5岁儿童乳品食用率为44.6%，其中食用乳品的2~5岁儿童人群饮奶量中位数为 106.7mL/d，与推荐量有较大差距；6~17岁儿童乳品平均摄入量为 34.5mL/d，仅达到推荐摄入量的13.5%。

值得注意的是，报告对奶酪消费与不同健康结局的原始研究（以前瞻性队列研究为主）证据进行综合评价，并形成了综合评价等级。研究报告显示，增加奶酪摄入可降低总心血管事件、冠心病和脑卒中的发病和（或）死亡风险；同时，与摄入含有相同脂肪含量的黄油相比，奶酪消费可降低成人血清 TC 和 LDL-C水平，上述结论的证据等级为B (说明在大多数情况下，该证据体的结论是可信的；证据质量较高、应用价值较大）。

儿童生长发育过程中，奶酪作为浓缩的奶制品，比同等重量的牛奶、酸奶含有更多的钙、蛋白质等。一项在 195 名 10-12岁芬兰女童中开展的随机对照试验结果显示，干预 2 年后，通过食用奶酪增加钙的摄入量，比食用含有相同含量钙或钙加维生素 D 的膳食补充剂更有利于胫骨皮质厚度的增加，且奶酪摄入还会增加女童全身面积骨密度。奶酪可能会通过多种机制阻止龋齿的发生和进展，一方面，奶酪中的酪蛋白磷酸肽在减少脱矿作用的同时，可以增强再矿化作用；另一方面，奶酪可减少代谢酸对牙齿的影响，并有助于恢复在进食过程中损失的牙釉质。

报告还指出：蛋白质既是构成组织和细胞的基本材料，又与各种形式的生命活动紧密联系。比如，蛋白质是构建免疫器官、免疫细胞、免疫分子的物质基础，摄入充足的蛋白质可以增加机体免疫力。与其他乳奶制品相比，10g 奶酪（干酪）提供的蛋白质与 100g 鲜牛奶、100g 酸奶、12.5g 奶粉提供的蛋白质含量相当。奶酪作为高含量优质蛋白质的来源，含有种类丰富的人体必需氨基酸。奶酪中的酪蛋白经过凝乳发酵过程，部分被水解生成水溶性的小分子肽，更易消化吸收，适合各年龄段人群食用，尤其是对蛋白质需求较高的儿童，孕妇乳母和老人。

研究报告也显示，相当一部分人不清楚奶酪比鲜奶更容易被人体消化和吸收，同时，较多人不清楚奶酪可以克服乳糖不耐受人群不能喝鲜牛奶以及婴幼儿食用鲜牛奶容易出现牛奶过敏这两个问题，导致奶酪得不到广泛认可。应重视全人群关于奶酪特点和优点的科普，有针对性地普及奶酪健康效应及特点的知识，让消费者全面了解奶酪并逐渐养成吃奶酪的习惯，通过学会看营养标签学会选择奶酪。当然，调查对象对于奶酪未来改进也给出了反馈，希望推出更多口味和营养特点的奶酪产品、有更多钠含量低的产品等。

未来，随着居民消费的不断升级和奶酪营养价值的不断被认知、适合我国居民饮食习惯和营养需求的奶酪新品种不断研发和投入市场，相信我国奶酪消费人群和人均消费量将不断增加，奶酪将成为我国乳制品行业稳定增长点。妙可蓝多也将继续加大奶酪研发投入、丰富奶酪工艺设备、开发更多发挥奶酪天然优势的产品；积极参加中国营养学会等专业学术团体组织的学术交流和研讨活动；充分发挥创新中心的作用，通过科研方面的合作和互助，加大奶酪与健康的科学研究以及奶酪知识的科学普及；同时联合国际国内知名高校研究院所，以高质量发展为战略指引，以消费者为导向，持续以科技创新驱动产品迭代升级。