被曝使用过期食材、炸油酸价超标、健康证造假,华莱士发布致歉信,门店数量已近2万家
华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式,食品问题仍频繁出现。
3月18日,针对此前部分门店被曝给过期食材“换签续命”的情况,华莱士官方微博发布致歉信称,将涉事门店进行永久关停,不再对外营业,相关涉事员工予以开除。
此外,即日起,华莱士将对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查,每天进行公示,确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查,对于发现的问题及时改进。
根据新京报此前报道,华莱士河南郑州百福街店与安徽合肥上派路店,存在使用过期食材的情况。
在百福街店,新京报记者发现,店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下,再把过期的生菜装进这些包装袋里。而生菜是华莱士制作产品的主要配菜。
此外,华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料,多为冻品,使用前需要解冻、腌制。按照华莱士的规定,这些肉类产品在解冻后,使用期限为48小时,超过该时间未使用完的,需要废弃处理。但对于这种存在变质风险、腌制过的肉,门店从员工到店长,都习惯性地继续使用,并更换新的效期标签,应对检查。
图源:pexels
新京报记者统计发现,从2月18日-26日这9天里,百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。
除了使用过期食材,百福街店也存在炸油酸价超标的问题。新京报记者对华莱士百福街店仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示,该样品的酸价为8.1106mg/g,已超出国家强制标准的数值60%;极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
此外,新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时,还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时,自称长期通过中介“办假的健康证”。
华莱士是集产品开发、生产、销售为一体的本土西式快餐连锁品牌,由华怀余、华怀庆兄弟创办于2001年,首家快餐店开在福州师范大学门口 。2016年4月,公司以“华士食品”为名在新三板上市。
华莱士以“平价汉堡”为定位,主打性价比,目标客户群体是普通大众,尤其是学生和年轻消费者。同时,华莱士采用“门店众筹、员工合作、直营管理”的加盟模式,通过内部员工或外部合作者众筹资金开店,重点布局二三线城市及下沉市场。
窄门餐眼显示,截至2025年3月10日,华莱士的门店数量已达19737家,覆盖31个省份、356个城市,其中30.34%为乡镇店铺,为同品类餐饮企业中的巨头。
华莱士主打低价,门店快速扩张,但毛利率却始终处于较低水平。
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示,“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中,华莱士以人均消费18.9元位列倒数第三。财报显示,华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为5.33%,这一数据相较于2022年的4.24%有所提升,但与餐饮行业的整体毛利率相比,华士食品的毛利率仍然处于较低水平。根据中国饭店协会的调研数据,快餐业的毛利率一般在10%至20%之间。
华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式,食品问题仍频繁出现。
这不是华莱士第一次被曝存在食品安全问题。2024年9月,华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团,被当地市场监管局罚款5000元;2024年4月,华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求,被当地市场监管局给予警告的行政处罚。此前,因食品安全问题频出,华莱士各地区分店曾多次被当地市场监管部门约谈。
(时代财经李馨婷综合自新京报、 21世纪经济报道)
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