霸王茶姬率先回应“冰勃朗”质疑：安全透明，放心喝

肖道

2025-01-07 20:30:44

来源: 时代周报

1月5日，霸王茶姬也作出回应，称冰勃朗非氢化基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别。

“你以为奶茶就是奶+茶？一喝一个不吱声。”近日，一名测评博主在测评了多家奶茶品牌后，称奶茶中的“冰勃朗” 成分与植脂末存在相似之处，并将冰勃朗称之为“科技乳”。

视频一出，引发不少消费者的质疑和担忧：冰勃朗是什么，奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？近年来不断强调健康化的奶茶行业再次被推到风口浪尖。

面对争议，1月5日晚，受到此次事件波及的品牌之一——霸王茶姬在其官方账号发布声明回应称冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行相应的国家标准，并非植脂末。此外针对该博主所说的“科技乳”，霸王茶姬称冰勃朗是更健康的产品创新，“更狠”是误读。

此外，冰勃朗生产厂家浙江圣吗哪乳业有限公司也公开表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本质及特性上有明显差别，从健康的角度评估，两者完全不是同一类原料。

目前，上述测评博主发布的相关视频已在多平台下架。

一、冰勃朗=植脂末？霸王茶姬回应：两者有本质区别

漩涡中心一个关键的问题是，冰勃朗究竟是不是植脂末？

上述测评博主在视频中称，冰勃朗成分与植脂末相似，除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。视频引发争议后，该博主又在社交平台发布说明称，冰勃朗与奶茶植脂末成分相似，只是形态不同。

对此，1月3日，冰勃朗生产厂家浙江圣吗哪乳业有限公司（以下简称“圣吗哪乳业”）在其官方微博账号发布声明，强调冰勃朗与植脂末的原料本质上有明显差别。

食品配料表中，成分以含量高低排序，排名越靠前，其含量越高。圣吗哪乳业指出，冰勃朗前三位配料分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。而植脂末前三位配料是淀粉糖、植物油（部分氢化）和乳清粉。从健康角度评估，两者完全不是同一类原料。

1月5日，霸王茶姬也作出回应，称冰勃朗非氢化基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别。霸王茶姬在回应中提到，基底乳执行标准为《GB/T 21732-2008 含乳饮料》：“以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。”植脂末执行标准为《QB/T 4791-2015 植脂末》：“以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂、经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。”

不少行业专家也不认可该名博主的说法。广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文指出，严谨地说，即使配料种类接近，但具体用了什么是有区别的，不能因为配料表接近，就将（冰勃朗和植脂末）两者等同。

资深乳业专家王丁棉也表达了类似看法。他指出，“虽然两者都有调节口感的作用，但它们各自的产品属性、用途(使用目的)、产品特点是不尽相同的，加工工艺也不一样，植脂末可以理解为是一种饮料产品，而冰勃朗可以理解为是一种食品产品。”

那么为什么要在奶茶中加入冰勃朗？

2023年7月，霸王茶姬首次宣布在门店使用新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”。据介绍，霸王茶姬原叶鲜奶茶系列中主要成分是原叶茶汤、优质牛乳和冰勃朗非氢化基底乳，其中冰勃朗含量约20ml至40ml。

霸王茶姬表示，冰勃朗通过技术创新与工艺提升，突破了非氢化技术壁垒，杜绝了氢化植物油在生产过程中可能产生的反式脂肪酸。因此，冰勃朗具备“0植脂末、0奶精、0氢化植物油”的特点，不含反式脂肪酸，更健康且符合消费者对优质原料的期待。

事实上，除了霸王茶姬，很多奶茶行业从业者之前也向媒体介绍过“基底乳”的前世今生。爷爷不泡茶产品负责人曾介绍，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。

二、奶茶配上“身份证”，基底乳占比仅8%

除了植脂末与冰勃朗的争议，奶茶中“奶”与“茶”的成分含量也备受关注。对此，霸王茶姬也再次做了科普澄清：一杯伯牙绝弦的优质牛乳占比约19%，而不是4%。

早在在2022年10月22日，霸王茶姬就主动发布了《一杯“伯牙绝弦”里面有什么》，将其产品中的成分原料全都公示——一一杯伯牙绝弦里，新鲜现泡的原叶茶汤占比约66%，牛乳（采用新希望、味全等品牌）占比约19%，冰勃朗非氢化基底乳占比约8%，风味糖浆占比约7%。

真奶与真茶的比例占比相加约85%，冰勃朗仅起提升综合口感的辅助作用，且占比相对较低。

一则视频能够引起如此广泛的争议，它切中的是当代消费者对于奶茶想喝又不敢喝的恐惧。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。

业内人士认为，冰勃朗作为一款已经在奶茶及烘焙行业普遍使用的食品辅料，被如此误解，也反映了行业快速发展中科普互动的重要性，再次提示行业从业者，以粉末冲泡、植脂末为主的奶茶1.0时代，给用户留下的“奶茶不健康”的印象仍然非常深刻。

实际上，为了让消费者喝得放心，新茶饮品牌们近年来已经展开了一系列动作，来迎合健康化趋势。

2022年，喜茶首次推出《品质真奶标准》，呼吁使用真奶，拒绝植脂末。2023年，上海推出全国首个饮料“营养选择”分级标识，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源四个品牌成为首批试点。消费者在购买饮料时，只要看到标识就能了解营养成分。

上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷曾解释称，“营养选择”饮料分级方法主要参考国内外标准，考虑饮料营养成分分布及人群饮料摄入情况，根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，推荐程度则逐级递减。

2023年8月，霸王茶姬率先给产品颁发“身份证”，消费者可通过霸王茶姬公众号、小程序等平台进入热量计算器，实现热量等产品营养信息计算。同年10 月，喜茶公开所有在售产品配方、营养成分和原料溯源信。茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台，实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。

2024年，霸王茶姬进一步公布了产品的热量值、GI值，并宣布将“营养选择”标识推行至全国门店，让奶茶的“身份证”信息越来越透明。

此次奶茶行业的“冰勃朗”风波，无疑凸显了科普在产业发展中的关键作用。

从植脂末到冰勃朗，这不仅是食品工业的进步，也是消费者和行业共同推进的结果。科学评测、客观认知，是促进食品工业健康发展、新消费行业进步的良方，公众大可不必过度恐慌，而奶茶行业则可以继续在公众的高度关注中，持续升级工艺，为消费者提供更多、更好、更健康的产品。