酸甜苦辣塑性格

本刊记者 江南 实习生 利倩媚

早在两千多年前，医学家就发现营养与人的性格有关。在古老的希腊，凯波克拉蒂斯首次创造了气质学说，将人的性格分为多血症、神经症、黏液质、胆汁质4大类。他认为人的性格依本身各种体质含量的多少而定。而现代心理学家也发现，食物确实可以反映一个人的性格和情绪，加上后天环境的影响，气候、风土、饮食习俗、食物结构等诸多条件的相互制约，人的各种性格就成型了。美国芝加哥医学博士亚伦-R-赫希对食物渴求、食物选择、人类性格进行了25年的研究，涉及18000人。他表示，食物渴求从表面看是一种生理行为，但它同样还能暴露人的性情。

【咸】代表食物：薯片、泡菜、腌肉

薯片、泡菜和腌肉这一类咸味食物都含有大量的盐分。口味重、爱吃咸的人，可能是体内缺碘。有研究曾经发现，经常食用低钙食物的女性比一般人更爱吃咸的东西。研究人员认为这可能是由于钠可以暂时提高血液中的钙含量，制造一种身体已经不缺钙的错觉。但此时，身体还可能缺乏其他矿物质。动物实验表明，缺钾、缺钙、缺铁都会导致实验对象渴望摄取食盐。

盐类富含金属元素，如钠、钾、钙、镁等阳离子，金属离子是神经传导的重要递质，也可以说是理性思维活动的重要环节，因此喜欢高盐食物的人待人接物稳重，有礼貌，更具工作的计划性和条理性，但往往感性思维不够，比较轻视人与人之间的感情，因而相对比较冷漠，有点虚伪。

【淡】代表食物：水煮菜、白煮肉

喜食清淡的人往往新陈代谢相对较慢，因此不属于思维特别活跃的类型。饮食清淡的人注重交际，善于接近他人，个性随和，希望广交朋友，但独立性不强，不愿单枪匹马。他们处事多能泰然处之，但缺乏统帅才能和决断力。日常生活中清淡的饮食值得提倡。但过少糖分与盐分的摄入可能引起食欲不振和消化不良。

【辣】代表食物：辣椒、花椒、葱、姜、蒜

嗜辣的人脾气通常比较火暴，这类人在性格上多属于“多血质”型。他们待人往往热情大方，但发起脾气来也很吓人。研究发现，当人的体温过高时，身体会下意识渴望辛辣的食物帮助排汗降温。辛辣食物会导致血压升高、心律加快、呼吸急促等现象。我们知道，四川、湖南、贵州、云南这些地方的人比较嗜辣，而这些地方的人的脾气也和他们的辣椒一样火暴。

爱吃辣表明一个人看重秩序，注重细节，不喜欢浪费时间。他们善于思考，有主见，但爱挑剔，事事不满意。就像“泼辣”这个词，一个嗜辣如命的人，也一定会比较“泼”。

【酸】代表食物：山楂、柠檬、西红柿、醋

酸性食物多含有较高的非金属元素，如硫、氯、磷等。正常人体的血液应为弱碱性，血液呈偏酸性时不利于人的正常思维活动。

如果说自己爱吃酸味，很多人第一个就会联想到怀孕。但其实肝、胆功能不佳时，人也会偏爱酸味。

我们可以发现，喜欢吃酸的人大多有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。常是过多的酸性食物的摄入形成的“酸性体质”极有可能是性格孤僻甚至“孤独症”的直接成因。

【甜】代表食物：巧克力、冰激凌、蛋糕

医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡。

当一个人对甜食很馋就表明他体内能量的缺乏，特别是葡萄糖和钠。甜食供给人体糖分的效果快于任何食物，补充体能也最直接。当细胞活动减缓，身体感到疲倦时，人体内制造快乐情绪的化学物质不足，人们就会渴望嚼上几块巧克力或是吃一个香软的蛋糕振作一下。

甜食可以振奋人的情绪。嗜甜的人性格往往比较温和，平易近人，在性格上多属于“黏液质”型。他们为人谨慎，在处世上比较保守，不愿意冒险，更倾向于享乐主义，人生当中很少遗憾。他们还喜欢标新立异，让自己感觉与众不同。

改变性格先改变食物

饮食与心理确实有着密切的关系。英国行为心理学家最近通过大量的事实研究，表明人的性格与口味有着密切的关联。如果有人想发泄怒气，只有狠狠地出声咀嚼才能达到效果，而能填满肚子的大块食物会减轻孤单的感觉。情绪低落的人则喜欢吃富含糖和咖啡因的食物，情绪紧张的人青睐松脆的食品，妒忌成性的人看到什么食物都会堆在盘子里。

既然食物可以影响人的性格，人们要想改变自己性格中的弱点或是改善一下情绪，不妨有意识地选择相对应的食物。特别是在青少年时期，性格的可塑性较强，通过“吃”来获得较完美的性格，不亦乐乎。

“我性格冲动，情绪不稳定，很容易激动发怒。”—情绪不稳定的人往往是酸性食物摄入过量、缺乏维生素B和维生素C的缘故，也常因长期缺钙，造成心神不定。这样的话不妨多吃碱性食物，如含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、蟹、蛋黄、土豆等等。如果觉得自己在这段时间里情绪特别波动，甚至无缘无故发脾气，那么最好素食一段时间。

因缺钙和维生素B，遇到不顺心的事，人极易激动，甚至暴跳如雷。这时应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食。除了多吃些含有钙质的牛奶及贝类、蟹、鱼、海带等海产品，同时还要多吃富含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、莲藕、豆芽、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、香蕉、苹果、玉米等。

“我头脑不是很好，一遇到需要决策的事情时都会变得优柔寡断，很想别人替我拿主意。”—头脑迟钝不是很灵活的人需要摄取丰富而多变的食物，多吃富含维生素A、B的蔬菜和含钙丰富的食物。特别是对大脑神经纤维有帮助的海藻类食品，对柔软脑神经有良好的效果。

而人之所以会优柔寡断，可能是因为体内缺少维生素和氨基酸。这就要求建立以肉类为中心的膳食习惯，同时大量吃新鲜蔬菜和水果，特别要多吃含维生素A、B、C的食物。适当节制一些甜食，多吃含钙和维生素B1较丰富的猪肉、羊肉、海产、大豆制品等还有助于减轻消极依赖的心理。怕事者主要是缺少维生素A、B、C，宜多吃辣椒、笋干、鱼干等。当然也可能因为食酸性食物过量，应多吃瓜果蔬菜。

“我做事虎头蛇尾，经常会半途而废，我觉得这样下去是不行的，心里也很急，总想好好地做完一件事情。”—这种人通常缺乏维生素A和维生素C，应该多吃猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物。当然，富含维生素C的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等也起到很好的作用。

而钙质、维生素等还可以帮助安定情绪。此外，还要多吃可增强体质的动物性蛋白质，烹调时宜清淡，口味不可太重，少吃肉类食物。啤酒、牛奶、蜂蜜中含有丰富的维生素B族，也很适合做事急躁的人。多吃肝、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片，心中的焦虑不安能够得到舒缓。